工作簡報

2020 年第2期  

宜職校教學(xué)處                     2020 年 10月19日

技能大師進(jìn)課堂 工匠精神引前程

——系列教學(xué)活動二

為給學(xué)生搭建一個深入學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和烹飪文化精髓的平臺，2020年10月19日，旅游教研組、烹飪組牽頭組織了本學(xué)期第三次大師進(jìn)課堂特色教學(xué)活動，邀請到了烹飪大師唐淵親臨學(xué)校授課指導(dǎo)。

     唐淵，中國烹飪大師，唐家菜第四代傳人，宜賓唐門餐飲管理有限公司董事長。

本次唐大師所選教學(xué)菜品為：沾糖烘蛋、雪花雞淖。蛋、雞胸肉這兩款看似簡單的食材，卻在唐大師匠心獨(dú)妙的烹飪中充滿了飲食之道。這兩道菜都屬于四川特色傳統(tǒng)名菜，原料雖簡單，做法卻極講究。唐大師耐心細(xì)致的為同學(xué)們講解并操作示范，從火候的掌握到用材的多少；從刀工切剁的選擇到擺盤的的藝術(shù)呈現(xiàn)，都面面俱到。同學(xué)們真正領(lǐng)域到了精益求精的工匠精神。在唐大師的精心烹制下，沾糖烘蛋的香甜可口，雪花雞淖的狀如云朵入口柔軟滑嫩，都得到了最完美的詮釋。

在唐大師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行了操作實(shí)踐。各小組作品紛紛呈現(xiàn)。

本次大師進(jìn)課堂活動全面提升了學(xué)生的專業(yè)技能水平及專業(yè)涵養(yǎng)。用心選擇食材，用愛精雕細(xì)作，用情烹飪佳肴，用意精心擺盤。烹飪的技藝將在一代又一代人的傳承中迸發(fā)出更新更強(qiáng)的力量。